Zakwas na tradycyjny żurek (z mąki żytniej)

Ja wlewam do litrowego słoika 3/4 litra wody dodaję dwie łyżki kopiate mąki żytniej i pół łyżki otrębów, plus ząbek czosnku i płaska łyżeczka soli. Oczywiście musi być odrobina zakwasu np. z poprzedniej produkcji lub zakwasu żurkowego z buteleczki kupionego w sklepie (ok. 2 łyżki)odstawiam na kilka dni, wychodzi super żurek lepszy niż właśnie ten z buteleczki. Pozdrawiam i życzę udanych dań żurkowych.
~żurek 2010-03-31 14:58:41.025

czosnek, owszem, dodac sie powinno. ale do gotowania, a nie kiszenia.
autor anonimowy 2004-02-25 00:00:00.0

Nie prawda, że nie należy wogóle dodawać czosnku. Z tą przyprawą nasz żur będzie miał doskonały smak. Należy również odrobinę posolić.
autor anonimowy 2004-02-18 00:00:00.0

dobrze byloby rowniez lekko posolic. utrudni to zycie drozdzom (a w zurze powinna pojsc fermentacja mlekowa a nie etanolowa na drozdzach).
a jesli ktos chcialby dodac czosnku (bo w niektorych przepisach jest podawany), to nie mozna z nim przesadzic, bo zastopuje wszelakia fermentacje. najlepiej wogole go nie dawac.
autor anonimowy 2003-12-10 00:00:00.0