pomoc / FAQ
Archiwum przepisów wegetariańskich i wegańskich

Sos beszamelowy

Średnia ocena:  ****½ [6]  | Komentarze [6]
Typ diety: wegańska
Kuchnia francuska. Beszamel jest używany m.in. jako sos do duszonych/gotowanych warzyw (np. szparagów), a także do przygotowania lazanii, moussaki i innych zapiekanek. Jest też bazą do wielu innych sosów - np. sosu Mornay (z serem żółtym i śmietaną) czy musztardowego.


Składniki:

50 g masła (dla wegan olej/oliwa)
50 g mąki
600-750 ml mleka (zwykłego lub roślinnego)
sól
pieprz (najlepiej biały, żeby sos miał jednolity kolor)
gałka muszkatołowa (opcjonalnie)

Przygotowanie:

W małym rondelku rozpuścić masło. Zdjąć z płomienia, dodać mąkę, dokładnie wymieszać i ponownie wstawić na ogień. Zagotować na kilka minut co jakiś czas mieszając i uważając, żeby mąka się nie zrumieniła. Całość powinna mieć postać gęstej pasty, która łatwo odchodzi od ścianek garnka/patelni.

Zmniejszyć ogień i dodać gorące mleko w małych porcjach, po kilka razy, do całości masy. Mieszać dokładnie, aby nie utworzyły się grudki.

Posolić, popieprzyć i kontynuować gotowanie na małym ogniu, żeby mąka nie była surowa (niektórzy polecają nawet 10 minut).

Dodatkowe wskazówki:

Jeśli zrobią się grudki, można spróbować przetrzeć sos przez sitko lub zmiksować. Albo zacząć od nowa :) Wbrew pozorom beszamel wcale nie jest trywialny - potrafią się na nim wyłożyć nawet osoby ze sporym doświadczeniem.
Przepis nadesłał(a):  pat,  data dodania: 2000-08-22
Źródło: na bazie Serwisu makaron (już nie istnieje)

Komentarze:

xaw 2004-09-10
Ja polecam dodanie gałki muszkatołowej. to ona czyni sos beszamelowy sosem wyjątkowym, tego aromatu sie nie zapomina!
majczi 2012-06-27
hmm zamiast miksować lub przecierać przez sitko, wystarczy od początku mieszać sos trzepaczką. wtedy nie ma opcji, żeby zrobiły się grudki. poza tym mleko wlewamy bardzo powoli, to też skutecznie temu zapobiega. i tak jak było już wspomniane - koniecznie dodajemy gałkę muszkatołową. ja robię ten sos na plancie i mleku roślinnym i jest git :).
OpenWorld 2012-06-28
majczi - na plancie to chyba juz nie wegansko niestety.Szukalam dlugo cos ala planta w sklepach w Polsce ale nie znalazlam zamiennika weganskiego Planty niestety :( jednak rozne inne dania(np ciasteczka kruche okragle z dzemem-polecam),w tym rowniez sos beszamelowy robie na oleju i wychodzi genialne !
Tak wiec nie bojcie sie uzywac oleju zamiast masla ,margaryny,jesli w swoim zywieniu nie przesadzacie na co dzien z olejami to nie bedzie zadnych skutkow w postaci dodatkowych kilogramow a olej ,oliwa jest zdrowsza niz maslo czy margaryna nawety weganska :)
Ja czasami jeszcze daje mrozonego koperku lub natki pietruszki jak np robie do zapiekanek.beszamel robnilam juz z 6 razy i za kazdym razem wyszedl wlasnie na oleju :)
i tez jak majczi nie przecieram ani nie miksuje bo to niepotrzebna robota tylko zagotowuje olej z mąką i powoli dodaje mleko ciagle mieszajac albo widelcem,lyzka bardzo energicznie albo trzepaczka wlasnie potem dodaje pieprz czarny,sol,galke i inne przyprawy jak lubie i jest super
znikam 2013-01-26
grudy się nie robią jeżeli mleko, które dodajemy jest ciepłe - trochę podgrzane lub w temperaturze pokojowej. mleko z lodówki może spowodować że utworzą się grudy. czy ktoś próbował beszamelu z mlekiem sojowym własnoręcznie robionym? ja robiłam raz na sojowym z kartonu, zazwyczaj jednak decyduję się na krowie... bo te wszystkie alpro to nie na moją kieszeń niestety
adril 2014-01-08
zrobiłam na oliwie, mleku ryżowym i mieszance mąk bezglutenowych do wypieku chleba. Musiałam wspomóc się blenderem ale wyszło super!! :)
hannzi 2010-04-01
gałka muszkatołowa i biały pieprz koniecznie, to one tworzą cały "klimat" beszamelu

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.