Mleko sojowe, tofu, okara i serwatka

Średnia ocena:

[16] | Komentarze [26]

Produkty własnej produkcji

Typ diety: wegańska

Przepis na ok. 2 l mleka sojowego i ok. 500 g okary lub na ok. 250 g tofu, ok. 1,5 l serwatki i ok. 500 g okary.

Składniki:

1 szkl. soi na 8 szkl. wody
+ bandaż

<u>dodatkowo do tofu:</u>
1/2 łyżeczki soli
sok z 1/2 cytryny + łyżeczka wody

Przygotowanie: ponad 1 dzień

Mleko sojowe: Soję namoczyć na noc w wodzie. Rano odlać wodę, przepłukać soję pod bieżącą wodą, osączyć na sicie, zmiksować w dużym garnku, stopniowo dolewając 6 szkl. wody. Zagotować, pilnując podnoszącej się piany, którą należy 3-krotnie polewać resztą wody podczas jej 3-krotnego podnoszenia się. Zdjąć z ognia. Sito wyłożyć bandażem i całość przecedzić. Na bandażu pozostanie okara, a płyn to mleko sojowe.

Zsiadłe mleko sojowe uzyskuje się poprzez pozostawienie na kilka dni (ok. tydzień) mleka sojowego w lodówce, aż zacznie fermentować.

Tofu: Mleko sojowe zagotować z solą, zdjąć z ognia, wlać sok z cytryny wymieszany z łyżeczką wody i delikatnie zamieszać. Odstawić i wystudzić. Po ostygnięciu przelać zawartość przez bardzo gęste sito, delikatnie dociskając. Na sicie pozostanie tofu miękkie, a płyn to serwatka.

Tofu twarde uzyskuje się poprzez obciążenie miękkiego tofu.

Przepis nadesłał(a): Shaera, data dodania: 2008-03-24
Źródło: Przepis opracowałam opierając się na różnych sieciowych przepisach ^.-

Zdjęcia do przepisu:

Komentarze:

Asiornia 2011-08-24

Rewelacja, robiłam pierwszy raz, dodałam wanilii i wyszło przepyszne :) Świetny przepis!

kasiarka

2011-10-16

Super przepis! Zrobiłam na razie mleczko i.. jestem w szoku, że to takie proste :) Smakuje jak kupne, kosztuje grosze, no i wiem, z czego się składa :) Na pewno będę robić częściej!

askagrzybek

2012-01-07

Nie sądziłam że tak łatwo o własną kostkę tofu :) Teraz będę je robić regularnie! Dodam tylko że mocno odcisnęłam, a później dociążyłam tofu "po babciowemu" - jak twaróg - dechą i kamieniem. Wyszło jak kupione!

ewe 2012-03-09

Super dziękuję, wszystko wyszło tylko nie wiem do czego można wykorzystać serwatkę...

EwaH 2012-03-10

~ewe, z serwatki możesz np. zrobić polewkę: http://puszka.pl/przepis/6836-polewka_z_serwatki.html

iwka 2012-06-11

Dziewczyny, ile tofu otrzymamy ze szklanki soi?

efedrina 2012-06-12

Pare komentarzy nizej:
jazgottt 2010-10-09 Serwatka powstająca przy produkcji tofu podobno nie jest polecana do spożycia, ale ze względu na obecność saponin poleca się ją jako dodatek do kąpieli, powinna oczyszczać i zmiękczać skórę. ja raz już się w takiej wodzie z serwatką sojową kąpałam, szkoda mi było wylewać:). choć wolę się kąpać w rumianku:).
Ewa H-K, przepis, ktory podalas jest na bazie serwatki mlecznej.

kajka 2012-07-10

hej hej :)! czy ktoś z was próbował wymrażać ziarna soi, albo potraktować je mikrofalówką żeby pozbyć się fasolowego posmaku? czekam na nowy zapas soi i wtedy będę coś kombinować, ale zastanawiam się, czy ktoś już podejmował takie próby?

Pollimer 2012-09-03

To był mój pierwszy w ogóle eksperyment z mlekiem sojowym i nie mam porównania z kupnym. W każdym razie BAARDZO mi nie smakowało, jednak jeśli się je doda np. do kaszki manny albo do ciasta, jest idealnie. Nie mam żadnych syfków na dnie ani nic, 4 warstwy gazy. Teraz właśnie chcę spróbować z wymrażaniem i blanszowaniem soi przed zrobieniem mleka, może dzięki temu mleko będzie mniej "fasolowe".

agnmid 2012-09-03

w jakim sklepie kupujecie soje bo ja nie moge nigdzie znalesc ...

OpenWorld 2012-09-03

Polimer - mysle ze zadne zabiegi domowe nie zmienia smaku domowego mleka sojowego.Dla mnie takie mleko to do wszystkiego jest dobre tylko nie do pocia,nie do platkow sniadaniowych,nie do kawy i nie do kremow na ciasta,torty.
Jesli zalezy Ci na dobrym smaku domowego mleka roslinnego to moze sporobuj innych smakow ? np orzechowego ?migdalowego?kokosowego? mysle ze by Ci lepiej smakowaly :P
agnmid - ja kupuje soje na rynku - jest najtansza zreszta jak wszystkie inne straczkowce,nasiona itp - naprawde polecam !
a jak nie na rynku to bez problemu w duzych hipermarketach czy mniejszych jka naprzyklad intermarche,Piotr i Pawel itp. W Biedronce napewno soi nie ma ale ja tam problemu nie mam zeby soje dostac bo mieszkam w miescie gdzie sa rozne sklepy naszczescie :P i mam tez rynek gdzie tego pelno :P

agnmid 2013-07-20

tofu wyszło bardzo dobre , mleko i okara także . Mam tylko jedno pytanie do czego używa się serwatki bo wyszło mi jej dość dużo i nie wiem czy się do czegoś nadaje czy po prostu to wylać ?

mordoklejka 2008-11-22

Mleko wyszło bardzo dobre. Część posoliłam, a do reszty dodałam wanilii.
Tylko część soi przypaliła mi się na dnie tego gara. Mieszasz to w trakcie gotowania? a może trzymasz na bardzo małym ogniu?

Tofu mi niestety nie wyszło. Średnie takie. Nie umywa się do kupnego. Mleko natomiast porównywalne w smaku z kupnym.

Shaera 2008-11-22

Mleko zawsze mi się przypali (gotuję na takim ogniu, żeby płomień nie wychodził poza dno garnka), hehe, ale zaraz po zrobieniu biorę łyżkę i skrobię to przypalenie - 1-2 min. i po kłopocie ^^
Co do tofu... Mnie smak odpowiada, a co do konsystencji, hmm... zawsze mam problem z uzyskaniem twardego tofu. Jak wykładam to na gazę, czy bandaż, to się przykleja :-/ Wtedy trzeba dużej cierpliwości przy przecedzaniu, dlatego robię tofu stosunkowo rzadko. Jakby miał ktoś jakiś inny pomysł na uzyskanie tego serka w domowych warunkach, to proszę o doedukowanie ^.-

wisia 2009-06-27

na przypalone mleko sojowe - może to pomoże
http://www.allegro.pl/show_item.php?item=658099758 i http://www.mleko-sojowe.pl/ (urządzenie do wyrobu mleka sojowego, Lompart)
jeżeli portfel pełny.....

Shaera 2009-06-27

Wisia, dzięki za link - ale może komuś innemu się przyda ^.- Ja jednak wolę tradycyjne, domowe metody (+ mniejsze zużycie energii - chociaż mało, ale zawsze coś) ^^ Teraz przykładowo marzy mi się ręczna sokowirówka i mały, żarnowy, ręczny młynek do kawy (do siemienia lnianego) ^^

monika77 2009-10-18

Dzięki za przepis , mleko wyszło mi bardz dobre. Wprawdzie najpierw wzięłam zbyt mały garnek i wymieniałam na większy.
Zrobiłam trochę inaczej : soję miksowałam z 2 szklankami wody , resztę wody już wstawiłam do gotowania. Mieszałam taką metalową rózgą .Raz o mało nie wykipiało . Jednak póżniej ładnie i spokojnie się gotowało. dosłodzłam miodem - jest naprawdę dobre

xxl 2009-10-19

Mleko sojowe zrobiłam w specjalnej maszynce, potem już tylko do gorącego dodałam sok z cytryny. Wyszło ok. 150g serka, a koszt produkcji to nie więcej niż złotówka, czyli 5 razy taniej niż gotowiec. Przez to prawie nigdy nie kupowałam tofu, ale teraz będę mogła się nim częściej zajadać, tym bardziej że w smaku wyszło świetne i delikatne :)

mimikra87 2009-12-10

Kiedyś próbowałam zrobić mleko sojowe i tofu z innego przepisu... Wyszło paskudne. Za to postępując zgodnie ze wskazówkami wyżej wymienionego mleko wyszło świetnie, a jeszcze lepiej tofu, po zjedzeniu którego oblizuję palce ;) Dziękuję za przepis i pozdrawiam!

Paula 2010-06-17

Ile potrzeba mleka sojowego na sok z połówki z cytryny żeby powstało dobre tofu?
Nie wiem czy moje mleczko jest dobre bo jest trochę bardziej żółte ale może akurat :D

Irokezik91 2010-10-02

Zrobiłam połączenie tego przepisu z przepisem podanym przez pat wyszło... nie zachwycające. Do placków się nadało, ale do picia... bleee. Oczywiście chodzi o ten posmak, ale jest nadzieja. Otóż znalazłam takie info w sieci: (...)niektórzy przed użyciem soi blanszują ją,zdejmują skórkę lub dodają NaHCO3(Natriumhydrogencarbonat) by zneutralizować charakterystyczny smak soi. Źródło: http://www.aktivplus.org/cms_pl/index.php?option=content&task=view&id=20 Następnym razem wypróbuje metodę z blanszowaniem. :)

nopsnz 2010-10-07

robiłam zgodnie z tym przepisem, tylko znalezionym na wegedzieciak.pl - pychotka :}
ja zawsze dodaję do mleka sojowego trochę miodu - niebo w gębie. :D
czy można jakoś wykorzystać serwatkę?

Shaera 2010-10-08

Prawdę mówiąc, nie mam pojęcia, ale wydaje mi się, że można ją wykorzystać, np. do zupy (barszcz, żurek, etc.), czy do wypieku chleba na serwatce. Poza tym, może jakiś napój ^^

jazgottt 2010-10-09

Serwatka powstająca przy produkcji tofu podobno nie jest polecana do spożycia, ale ze względu na obecność saponin poleca się ją jako dodatek do kąpieli, powinna oczyszczać i zmiękczać skórę. ja raz już się w takiej wodzie z serwatką sojową kąpałam, szkoda mi było wylewać:). choć wolę się kąpać w rumianku:).

bonamartinka

2011-04-11

Zrobiłam mleko i pozytywnie mnie zaskoczyło. Po mocnym dosłodzeniu niemal nie czuć soi, ale jest trochę rozwodnione, no ale nie chce mi się już dalej wygotowywać. Może takie być. :) Z kawą jest całkiem dobre. :D

efedrina 2011-04-16

tofu po dłuuugim odciskaniu wreszcie wyszło na kształt twardego, jednak zostało go dość niewiele, uzyskałam natomiast mnóstwo okary, z której udało mi się sklecić niby- falafle, więc bilans jest na plus.

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.