Pulao czyli ryż z groszkiem i nerkowcami

Rondel lub patelnię o grubym dnie (najlepiej wg. mnie sprawdzają się stalowe naczynia z podwójnym dnem) postaw na średnim ogniu, wlej olej, dodaj curry lub kurkumę i ew. kardamon (rozłam strączki, wyjmij ziarenka i rozetrzyj je w moździerzu lub zmiel), smaż przez chwilę, aby wydobyć z przypraw aromat. Uwaga, nie wolno ich przypalić! Następnie wsyp do rondla orzechy i praż je przez minutę, cały czas mieszając, aż się lekko przyrumienią. Dodaj paprykę pokrojoną w drobną kostkę i praż ją wraz z orzechami przez następne 3 minuty.

Na końcu wsyp ryż, nie przestając mieszać. Ryż po paru minutach powinien stać się przezroczysty. Wtedy zalej go dwoma szklankami wody, dodaj groszek i łyżeczkę soli, wymieszaj, przykryj i zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda zawrze, zmniejsz ogień do minimum. Od tego momentu NIE mieszaj ryżu, gotuj go pod przykryciem.

Jest gotowy, gdy wchłonie całą wodę (ok. 10 min). Możesz wyciągnąć jedno ziarenko i ścisnąć je miedzy palcami. Ugotowane da się całkiem rozetrzeć. Po rozgryzieniu powinno mieć jednolity kolor, bez jaśniejszej (białej) kropki w środku.

Doskonałe ze świeżą w smaku surówką (np. pomidorami lub sałatą z winegretem i jakimiś dodatkami). Jako dodatek dobrze komponuje się też chutney (np. chutneyem jabłkowym z cynamonem, goździkami i cayenne).