Szpinak wypłukać i gotować kilka minut z solą w minimalnej ilości wody do jej odparowania. Następnie dokładnie zmiksować razem z tofu, czosnkiem i przyprawami, po czym stopniowo dosypywać mąkę orkiszową sprawdzając konsystencję ciasta (powinno być dość luźne, kleić się do łyżki).

W międzyczasie w garnku gotujemy posoloną wodę oraz przygotowujemy kubek z zimną H2O i łyżkę do nakładania klusek. Kiedy woda się zagotuje nabieramy łyżką ciasto tak ok. 1/3 łyżki i wrzucamy do wrzątku, po każdej klusce moczymy łyżkę w kubku z wodą.

Kluski po 4-5 minutach są gotowe. Wyławiamy je z wrzątku cedzakiem i wrzucamy kolejną partię.

Jeśli nie damy rady zjeść wszystkiego naraz, można je odgrzewać na oleju. Kiedy się przypieką, mają taką chrupiącą skórkę, mniam.