Amarantus ugotować w rosołku warzywnym (600 ml) wg przepisu podstawowego. W międzyczasie namoczyć grzyby we wrzątku (przynajmniej na kilka - kilkanaście min.). Paprykę i grzyby pokroić w paski, ananasa w kostkę, cebulę posiekać drobno, a czosnek zmiażdżyć.

Rozgrzać olej i przysmażyć lekko cebulę z czosnkiem. Dodać paprykę, grzyby i ananasa i dusić przez 5 minut na małym ogniu. W miarę potrzeby dodać resztę rosołku warzywnego. Przyprawić na lekko kwaśno. Później dodać amarantus i wymieszać doprawiając do smaku.