Cykorię, po odrzuceniu brzydkich liści, opłukać, osuszyć, przekroić na pół i wykroić głąb (bo gorzki!). Pokroić na dość grube plastry lub w kostkę.

Na patelni rozgrzać trochę oleju, włożyć pokrojoną cykorię, zmniejszyć nieco gaz. Co jakiś czas mieszając smażyć (bez przykrycia) aż cykoria nieco zmięknie, a w zasadzie do pożądanej twardości - jak komu pasuje. Mi odpowiadała cykoria miękkawa, ale jednocześnie jeszcze lekko chrupka, nie jakaś ciapka.

Cykorię doprawić solą, sokiem z cytryny, słodem/cukrem i ew. pieprzem. Z przyprawami nie przesadzić, ale dodać ich odważnie. Wszystkie smaki powinny być wyraźnie wyczuwalne, choć żaden nie powinien dominować.

Podawać posypane natką lub świeżymi ziołami.