1. W misce łączymy olej, mleko sojowe, aromat waniliowy, ziarenka wanilii i siemię lniane.
2. Mąkę przesiewamy do większej miski, łączymy z proszkiem do pieczenia, sodą, cukrem, zmielonymi płatkami i rodzynkami.
3. Do mokrych składników dodajemy startą na drobnych oczkach cukinię i marchewkę.
4. Składniki mokre wlewamy do miski z suchymi składnikami i wszystko dokładnie mieszamy, uzyskując przy tym w miarę gęstą konsystencję ciasta.
5. Foremki do babeczek wykładamy papilotkami i napełniamy je ciastem do pełna.
6. Pieczemy w 180 st. C z termoobiegiem przez 20-30 min, aż do suchego patyczka.
7. Studzimy na kratce, po ostudzeniu obficie smarujemy bitą śmietaną i posypujemy skórką cytrynowo-limonkową.