Adżika (przepis od Niny z Moskwy)

Fajny przepis ! myślę że ocet najlepszy do tego. z sokiem może nie wyjść.

Robiłam sos po raz pierwszy. Niestety po 4 godzinach nadal był b. rzadki. Pomogła odrobina mąki ziemniaczanej :) Smak super! Zmiana w przepisie - ocet balsamiczny i mniejsza ilość oleju.

Jak długo można trzymać w spiżarni ten sos?

Jak nałożysz bardzo gorący, oczywiście do wyparzonych słoików, i natychmiast zakręcisz, to 2 lata spokojnie. Tak samo jak pomidorowy przecier - jest bardzo trwały i nie wymaga pasteryzowania. Należy jednak wziąć pod uwagę, że z czasem zanika aromat czosnku, więc nie warto robić więcej adżiki niż na rok.

Pyszności! zrobiłam już drugi raz tego lata, raz na antonówkach, raz na innych jabłkach i wyszło pyszne! Super wyrazisty smak, wystarczy dodać łyżkę adżiki do rozgniecionego pomidora, trochę mąki i sos do makaronu gotowy :)

Moim zdaniem efekt końcowy jest trochę za słodki, więc cukier powinno dodawać się stopniowo i próbować. Poza tym barrrdzo pikantne, a takie lubię!

Dziekuje! Przywiozlam adzike sto lat temu ze Lwowa.Jest rewelacyjna.Polecam.

Zastanawiam sie wlasnie czy nie zrobic jeszcze jednej podwojnej porcji. Salatka znika w tempie niesamowitym.

Zrobiłam .Jest rzeczywiście dobre.Dodałam do lazanii,było super

Ile słoików z tego przepisu wyjdzie? Ja bym chciała tak jeden na próbe zrobić ale nie jestem pewna o ile pomniejszyc liczbe składników....

Pytanie poniżej już nie ważne :)) Nie dopatrzyłam że w przepisie było podane ile słoiczków z tego wyjdzie :)

Dzisiaj właśnie odważyłam się skorzystać z tego przepisu. 30 słoików to stanowczo za dużo, więc zrobiłam 5 na próbe aby wogóle zobaczyć czy to fajnie smakuje, no i się zawiodłam. Kiedyś otrzymałam adżikę od rodziny z Rosji i smakowała inaczej... A w tym przypadku wyszło nie ciekawie i mam wrażenie że ocet tutaj wogóle nie pasuje... Nie wiem, może coś nie tak zrobiłam, bo każdy z Was chwalił ten przepis... :(

właśnie zrobiłam drugą partię - dla mnie rewelacja!

Przepis swietny. Zrobilam jedną porcję , a jutro biorę się za kolejną. Dodałam jedynie mniej cukru.

lepszy jest ajwar

"lepszy jest ajwar" - Co za idiotyczny komentarz.
Chciałam tylko powiedzieć, że wreszcie zrobiłam adżikę z tego przepisu. W zeszłym roku robiłam z innego przepisu, bez dodatku jabłek i marchwii.
Przede wszystkim brakuje w tym przepisie informacji, że trzeba ogromny garnek przygotować ;-)
Zmieniłam trochę proporcje: oleju dałam tylko 1 szklankę, bo to pół litra mnie trochę przeraziło, cukru pół szklanki, 6 główek czosnku (nie wiem ile to gram), 2 łyżeczki pieprzu czarnego.
Po spróbowaniu wydało mi się zbyt delikatne i dorzuciłam 3 papryczki chili.
Acha i nie mieliłam niczego, bo nie mam maszynki. Całość wrzuciłam do blendera (partiami).
W smaku pycha, wyczyściliśmy garnek kromkami chleba.
Zobaczymy jak się przechowa.

Bardzo fajny przepis, tylko, że to nie jest adżika :) Adżika pochodzi z Gruzji, robi się ją z małych ostrych papryczek z dodatkiem czosnku i ziół, jest duabelnie ostra. Zainteresowanym mogę dać przepis.
Pozdrawiam

Wspaniała !!! Moja córka wyjada sama cały słoik po otwarciu. W tym roku zrobię wielokrotność. Używamy dosłownie do wszystkiego. Dziękuję za przepis, a komentarz zamieszczam tak póżno, bo byłam przekonana, że już dawno go umieściłam, a dopiero dziś stwierdziłam, ze nie zrobiłam tego.

Do pieczywa, jako smarowidło, również wspaniałe. Jadłam już kiedyś z pieczywem ciemnym, a dziś - z waflami ryżowymi (dieta bg). Super smaczek!!!

Fajny przepis, pewnie nawet smaczny, tylko że słowo Adżika w nazwie trzeba traktować mocno w nawiasie. Prawdziwa Adżika zawiera orzechy włoskie, a w przepisie ich nie znalazłem... Pani Nina miała po prostu swój własny przepis na umowną Adżikę

Jest wiele odmian adżiki m.in. po abchasku, po kaukasku, po gruzińsku i każda z nich jest prawdziwa...
:)

i w tym roku kolejne dwa gary. rozważam nawet trzeci, bo jak zimą rozdaję, to proszą o jeszcze :)

W tym roku też robię :)))
Już się gotuje W WIELKIM GARZE. I tak: warzyw tyle co w przepisie, potem 1 szklanka oleju, 1 szklanka octu jabłkowego, 1 szklanka cukru trzcinowego, 3 małe główki czosnku, sól i pieprz "na oko". Od siebie dodałam 1 papryczkę chili, całą z pestkami.
Ja to wszystko byle jak kroję i jak zmięknie blenduję, tak wydaje mi się łatwiej niż mielenie surowych warzyw. Nie wiem czy taka zmiana metody ma wpływ na smak.
Znajoma przywiozła adżikę z Gruzji (kupną) i tam w składzie były orzechy włoskie. Nie odważyłam się jednak ich dodać do mojej adżiki.
I potwierdzam, żadne pasteryzowanie nie jest potrzebne. Nic się nie psuje. Wychodzi z tych proporcji naprawdę duża ilość, ale to jest tak pyszne, że wszystko się zje.
Ja najbardziej lubię adżikę do smażonego/grillowanego tofu ze zwykłym gotowanym ryżem, do tego jakaś zielona surówka i obiad lux gotowy.
Super przepis i naprawdę nie ma z tym tak wiele roboty.

Zrobiłam ze śliwką, cukrem trzcinowym (tylko 150g), oliwą (200g = szkl.). Pieprzu nie dodałam, bo zapomniałam. Super. Ważne, żeby po dodaniu oliwy, przemiksować, wtedy pojawi się ten ładny kolorek marchewkowy, mieszając tylko łyżką, oliwa nie chce się wmieszać.Musiałam najpierw gotować na 2 garnki i odparować więcej wody, potem przełożyłam do jednego, wyszło mi ok. 4,7 litra zamiast 6 litrów. Myślę, że lekkie zagęszczenie jest nawet lepsze ;-) Następnym razem zrobię bez cukru w ogóle, bo nie jest konieczny. Tu się nie ma co zepsuć ;-) I koniecznie ze ŚLIWKĄ.

Pyszności. Zrobiłam dwa razy, gdyż pierwsza partia zdała mi się zbyt ostra od octu i dodałam parę jabłek i papryki. Za drugim razem dałam mniej octu, oleju i mniej cukru. Dodatkowo zmiksowałam przed 'zasłoikowaniem, i muszę stwierdzić, że zmiksowana wersja bardziej nadaje się na kanapki - bardziej bowiem 'trzyma fason' i nie spływa z chleba :) Od sierpnia już znikła ok 1/4 słoików przeznaczonych na zimę - to chyba najlepiej świadczy, jakie to dobre ;)

Pobawiłam się w tym roku i machnęłam wszystkie adżiki, jakie znalazłam na tej stronie. Adżika pani Niny najbardziej mi smakuje i najwszechstronniej mogę ją wykorzystać!

czy zamiast octu można dodać kwasku cytrynowego? Mój mąż nie toleruje octu.

Nie wiem czy uzyskasz taki sam smak bez octu, nigdy nie probowalam :)
Ciesze sie , że Wam smakuje :)

Tylko, że w prawdziwym przepisie nie występuja pomidory, bo adżikę robi się wyłącznie z papryki

@Wiolka, przepisów na adżikę jest pewnie tak samo dużo jak przepisów na leczo, to jedna z "tych" potraw, którą w każdym domu robi się inaczej. A przepis bezbłędny! Zrobiłam tylko z 1kg pomidorów - na spróbowanie i już adżika ląduje w co drugiej potrawie, bo smakuje świetnie i nadaje się do prawie wszystkiego. W przyszłości będę robić na pewno z większej ilości, bo jednak nie opłaca się robić małej ilości, jeśli całość trzeba gotować 4,5 godziny.
@martina, nie polecam robić bez cukru, bo jednak proces karmelizacji jest w takich przetworach dość istotny. Ja miksowałam warzywa po 2 godzinach gotowania, tak jak wcześniej pisała o tym Patrycja, bo mam mikser ręczny. Dodałam tyle octu ile jest w przepisie, ale mniej oleju. Kolor i konsystencja wyszły bardzo dobre. Całość jak dla nas nie jest zbyt ostra.
Polecam :)

Moja siostra robiła adżikę zgodnie z propozycją Martiny - koniecznie ze śliwkami! Rzeczywiście rewelacja. W tym roku ja też szykuję się do adżili ze śliwkami.

Wikipedia jest również niezdecydowana co do tego, czym właściwie jest adżika :) Pod hasłem głównym pisze: "(...) Jest to pasta z czerwonej papryki z dodatkiem soli,czosnku, ziół (w tym chmeli-suneli) oraz orzecha włoskiego (...) Pomidory nie wchodzą w skład tradycyjnej adżiki, jednakże niektóre ostre sosy pomidorowe nieprawidłowo nazywane są adżikami." A poniżej jest link do książki kucharskiej na wikibooks, gdzie jest przepis na adżikę niemal identyczną jak powyższa - z przewagą pomidorów. Bądź tu mądry, człowieku..
Nazwa nazwą, nie zmienia to faktu, że jest przepyszna.

@Martina, Dana
Ile tych śliwek dodałyście do wersji śliwkowej? I czy ze skórką?

Dodałam 1 kg słodkich śliwek (zamiast antonówek), ze skórką oczywiście, nigdy bowiem nie obierałam śliwki ze skórki. Jedynie wypestkować polecam :D. Śliwki zmiksowałam w blenderze kielichowym na płynną gładką papkę (tak jak i pomidory).

Dużo cukru

dosc zjadliwe tylko cos mi sie wydaje ze troszke przesadzone z olejem spokojnie wystarczy 1/4l oleju i moze troche mniej czosnku:)sprobujcie moze wam bardziej posmakuje

Dlaczego proces gotowania jest tak dlugi?
Czy nie można krócej?

potakim czasie gotowania to zostanie paćka w dodatku rozgotowana.pokręcone troche komuś sie pomyliło

Robię tę adżikę od kilku lat. Zaczęłam od tej i co rok do niej wracam, mimo, że obiecuję sobie za każdym razem, że spróbuję inną. Zapewniam, że żadna rozgotowana paćka nie zostanie i nikomu się nie pomyliło. Adżika jest pyszna, niech się chowają wszystkie "sklepowe" ketchupy i inne tego typu wynalazki. Z czystym sumieniem polecam ten przepis każdemu.

Ekstra! Musze wypróbować ten przepis jak będzie chłodniej :) Nienawidzę kupnego keczupu! Fu!

Smaczna to jest. :)

Faktycznie, dobra rzecz :) Mam 2 uwagi. Robiłam połowę porcji i 4-litrowy garnek był akurat, więc robiąc z powyższych proporcji zaopatrzcie się lepiej w solidny gar :) Adżikę próbowało już kilka osób i wszystkim smakuje, ale wg. dwóch z nich była ona za pikantna, w sensie za mocno było czuć czosnek. Jeśli więc jesteście umiarkowanymi jego wielbicielami, lepiej zmniejszcie jego ilość.

Kiedy był jeszcze sezon na pomidory zrobiłam drugą partię, tzw. "partię 3/4" bo dodałam tylko 3/4 z podanej ilości czosnku, soli i cukru. Wyszła łagodniejsza i smakowała również tym z delikatniejszym podniebieniem :) Chociaż może być bardziej podatna na psucie, jeśli dłużej postoi otwarta. Z drugiej strony po paru miesiącach również wersja z oryginalnymi proporcjami zrobiła się łagodniejsza. Wersję 3/4 warto więc robić do bieżącego spożycia, a na zimę zwykłą.
Generalnie bardzo polecam - wszyscy, którzy próbowali, zachwalają :)

W tym roku produkcja znów ruszyła :) Dobrze by było zrobić więcej, coby rodzinę i znajomych obdarować. Trzymam kciuki, żeby odpowiednie pomidory jeszcze się nie kończyły i nie drożały nieprzyzwoicie. Wy, jeśli się przymierzacie do adżiki, też się raczej pospieszcie - w ten weekend pomidory jajka były już o 50gr droższe niż przed tygodniem.
Jeszcze rada dla tych, co dysponują tylko ręcznym blenderem - ja gotuję z grubsza pokrojone warzywa i mielę je blenderem po 2h gotowania. Nie potrzebny jest żaden "ciężki sprzęt" ;)
PS: Z połowy proporcji wyszło mi 15 słoiczków po 200 ml.

A można zamiast octu dać sok z cytryn? Ktoś może próbował?

Właśnie - albo cokolwiek innego zamiast octu?

A czemu nie chcecie użyć octu? Nawet jabłkowego?