Pyszne, twarde tofu bez cytryny

Średnia ocena:

[18] | Komentarze [43]

produkty własnej produkcji

Typ diety: wegańska

Pyszne, twarde tofu bez okropnego posmaku cytryny. Można kroić w kosteczkę lub cienkie plasterki. Z 1 szklanki soi otrzymałam ok. 350 g twardego tofu!

Składniki:

1 szklanka suchej soi
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka soli gorzkiej [*]

8 szklanek świeżej wody (4 szklanki b. gorącej wody - prawie wrzątku, 4 szklanki zimnej)
1 dodatkowa szklanka wody do gotowania mleka sojowego
0,5-0,75 szklanki letniej wody do roztworu soli gorzkiej
+ gaza do odcedzenia tofu

Przygotowanie: ponad 60 min.

Soję namoczyć na dobę, zmienić wodę po 12 godz.

Zmiksować ją z 4 szklankami bardzo gorącej wody, dokładnie odcedzić przez gazę. Powstałą okarę miksować z 4 szklankami zimnej wody i odcedzić (robię to na raty, po 2 szklanki, ponieważ więcej nie mieści mi się do blendera).

Dodać 1 szklankę wody i zagotować mleko sojowe, dodać 1 łyżeczkę soli, wymieszać. Gotować 40 minut (ściągnąć trochę piany, która przedostała się podczas cedzenia).

Sól gorzką wymieszać z 0,5-0,75 szklanki letniej wody w drugim garnku, niech się rozpuści.

Wyłączyć gaz i przelać gorące mleko do garnka z roztworem, zostawić na jakieś 5 minut, może ciut dłużej.

Odcedzić twaróg od serwatki (najszybciej się to robi unosząc różki gazy, lekko je skręcając, i unosząc zawiniątko do góry i lekko ściskając - szybciej ścieka niż kiedy gaza leży na sicie).

Kiedy serwatka już w większości obciekła - nie kapie przez gazę, zawiniątko przełożyć do prostokątnej formy z dziurkami w podstawie, docisnąć druga formą i dobrze obciążyć (u mnie sprawdza się sok w kartoniku 2 litrowy :D, idealnie wchodzi mi w foremkę). Najpierw dociskam jeszcze ręcznie, żeby nadmiar szybciej odciekł, a potem tofu leżakuje sobie z sokiem i nabiera kształtu. W sumie u mnie leżało pod obciążeniem kilka godzin, ale to dlatego, że poszłam spać :D.

Dodatkowe wskazówki:

[*] Sól gorzką, czyli siarczan magnezu, można kupić w aptece w saszetkach po 25 gram, koszt niecałe 2 zł.

Tak, wody jest więcej niż w innych przepisach i jest ona świeża. To wpływa na smak.

Tofu wyszło świetne! Pięknie się kroi w cienkie plasterki i w kostkę! Jest delikatne w smaku, i co ważne 100x lepsze od tego z cytryną, którego to w życiu nie jadłam (na szczęście), bo już samo wyobrażenie o cytrynowym posmaku serka mnie odrzucało...

Z tych proporcji wyszło mi mniej więcej 350 g tofu! Czyli 3 razy więcej niż kiedy robiłam z kwaśnego mleka sojowego (ale ta paćka też ma swój urok i smaczek, a dodatkowy jej plus to produkcja jogurtu sojowego naturalnego ;-))

Przepis nadesłał(a): martina, data dodania: 2008-12-14
Przepis własny autora.

Zdjęcia do przepisu:

Moje zmaltretowane foremki. W podstawie jeden z nich wywierciłam dziurki. W komplecie jeszcze szmatka bawełniana do cedzenia i gaza do foremki.Widziałam w sklepie iternetowym formy serowarskie, może kiedyś uda mi się jakąś nabyć i przystosować.

Komentarze:

edysqa 2011-06-11

Zrobiłam właśnie to tofu, to moje 3 podejście, wcześniej próbowałam z cytryną i klapa.
Zrobiłam z podwójnej porcji bo potrzebuję tofu do tofurnika.
Od czego zależy ilość uzyskanego sera???
Z podwójnej porcji soi i wody wyszło mi tofu raptem 230 g. Wszystko robiłam wg wskazówek.
Pozdrawiam

martina 2011-06-14

Hmm od czego zależy ilość sera?
Trzeba dokładnie zmielić soję, wycisnąć ile sie da mleka i gotować je na malutkim gazie.

elakot 2011-07-08

Niestety klapa. Robiłam dokładnie w/g podanego przepisu.Należycie zmiksowałam szklankę soi uprzednio namoczoną na noc. Dodałam tyle wody ile jest napisane.Gotowałam 40 min.Odzieliłam okarę. Pozostał płyn, który nazywa się mleko. Dodałam gorzką sól 1łyżeczka, którą kupiłam w aptece.Pozdrawiam.

elakot 2011-07-12

Dziś próbowałam jeszcze raz, udało się.Pozdrawiam.

Magdika 2011-10-26

A czy sól gorzka nie powoduje gorszego wchłaniania składników zawartych w tofu? Przecież to środek przeczyszczający.

Luna7 2013-01-18

Niezły przepis, świetnie wyszło, szkoda tylko, że jedynie 200 g... chyba za mało mordowałam soję maszynką ;) Albo może to dlatego, że pierwszego rozdrabniania nie robiłam z wrzątkiem, tylko z zimną wodą, bo zapomniałam... no, nie wiem...
Ale tofu przepyszne, bez żadnego posmaku, ładne, zwarte i w ogóle super! :)

martina 2013-04-03

Hej! Cieszę się, że Wam smakuje ;-)
Co do wagi serka, to wtedy ważyłam go na takiej zwykłej plastikowej wadze (kto ma coś takiego w domu, to wie, że nie jest zbyt dokładna :D). Jak zakupię elektroniczną to podam ile mi gramów wyszło :D, może nawet zmierzę ponownie kosteczkę. Ale jak by nie patrzeć ilościowo wychodzi ciut więcej niż kostka ze sklepu np. Polsoi (a na pewno taniej, nie mówiąc już o konsystencji...
Widzę, że niektórzy martwią się tą solą gorzką. Nie ma się czego bać! Ona jest konieczna do reakcji chemicznej. I tyle. Gwarantuję, że skutków ubocznych nie ma ;-) Jest tylko satysfakcja z pysznego tofu ;-)
Przydałyby mi się nowe foremki, może komuś udało się kupić coś ciekawego i mógłby mi doradzić??

martina 2013-04-03

Zapomniałam jeszcze spytać, czy próbował ktoś z Was robić mleko w automacie. Jeśli tak, to ile trzeba go naprodukować (nie wiem, jakie są tam "miarki"), żeby osiągnąć podobny efekt, co ręcznie? I jaki automat to był (zastanawiam się nad kupnem od jakiegoś czasu...)

tiny 2013-06-05

@martina: ja robię 2 przebiegi po 5-6 łyżek soi każda; tylko z niewyjaśnionych jeszcze powodów wychodzi miękkie tofu i jakbym nie obciążała, to nie wychodzi tak twarde jak z Twojego przepisu. ja kupiłam automat używany, bez miarek bez instrukcji i wymyśliłam te proporcje metodą prób i błędów; automat mam krótko, więc może coś jeszcze wymyślę ; a i jeszcze jedno: sól gorzka jest na allegro, trzeba tylko uważać, bo nie każda nadaje się "dla ludzi"

Kacowski 2013-06-09

Z gotowego proszkowca to jakoś tak nieszczególnie wychodzi. Kupuję proszkowe, bo taniej, a gotowe, bo łatwiej, ale może to jest błąd.....Albo mam za małe skille; D A z innego mleka roślinnego, niż sojowe powinien waszym zdaniem wyjść taki pseudo-tofu ser,czy raczej nie tędy droga?

martina 2013-06-28

@Kacowski: z mleka w proszku nie wyjdzie. Taniej? w sklepie ze zdrową żywnością za 400g płaci się jakieś 16zł..., można oczywiście na allegro zamówić, ale dojdzie przesyłka, no i te dodatki maskujące smak, cała masa chemii :D W kartonie ok. 10zł za litr, drogo. Biedronkowe to zaś sam cukier i "dodatki" :D Jak potrzebuje do czegoś mleka to robię kokosowe z wiórków lub owsiane, wychodzą smaczne, tanie i można zrobić w domu. Co do tofu, to spróbuj zrobić ( z soi oczywiście, żaden "gotowiec" tu nie pomoże). Kiedyś zważyło mi się mleko makowe, mak jest bogaty w wapń. Może coó by z tego było :D, muszę kiedyś podjąć próbę.

nasse 2013-06-28

@martina, ja w sklepie ze zdrową żywnością płacę ok. 10 zł za 400 g, które według opakowania starcza na 4 litry (nigdy nie liczyłam, po prostu dosypuję łyżeczką, ale używam jako wersji wyjazdowej lub awaryjnej, bo nie lubię specjalnie jego matowego posmaku). Do wykonania domowego tofu używam soli gorzkiej i jest naprawdę fenomenalna - udawało się zarówno na domowym, jak i na kartonowym.

Avka

2013-11-04

Genialne! Robiłam z podwójnej porcji, było sporo pracy przy tym, ale efekt niesamowity. Otrzymałam 600 g serka. Tofu jest delikatne w smaku, nie ma właściwie jakiegokolwiek posmaku soji. Zdecydowanie najlepsze tofu, jakie jadłam! :)

tofujadek zwyczajny 2013-11-19

Dzieki za inspiracie ... mieszkam w Hiszpanii i tu ciezko bylo z sola gorzka , ale zamowilam w aptece i mam kilo :).Pierwsza moja probe tofu zrobilam z mleka sojowego kupnego (bez dodatkow smakowych) i o dziwo wyszedl smaczny , srednio twardy , dawal sie kroic -wiec na szybko tez mozna. Wszystko zalezy od jakosci mleka. Jednak jak sadze z Twojego przepisu powinien wyjsc po prostu idealny ..zakupilam juz soje i bede probowac .

tofujadek 2013-12-05

uśmiejecie sie ze mnie bo kupiłam nie soje , ale jakąś fasole łudząco podobna do soi no i zabralam sie ochoczo do roboty wg wszelkich wskazań zamiast mleka wyszla mi pulpa podobna do kisielu , za drugim razem to samo załamałam sie i zwątpiłam w swoje umiejętności powiedziałam nigdy więcej ... potem dowiedziawszy sie okrutnej prawda ; to rodzaj fasolki a nie soja hehe
nadzieja powróciła.. pozdrawiam wszystkich

patrycccja 2013-12-05

tofujadek, dobrze przynajmniej, że się wyjaśniło co to za "soja" ;D Udanej produkcji następnym razem :)

martina 2013-12-14

Tofujadek ja też teraz kupuję w kilogramowych paczkach :D, lepiej się opłaca ( o wiele, wiele taniej wychodzi, zdaje się, że podnieśli cenę tych małych paczuszek w aptece).
Hehe, niezła historia z tą lewą soją :D Istnieją też "tofu" (tak taką mają nazwę) z ziarna innego niż sojowe, z grochu/ciecierzycy. Nazywa się to burmese/shan tofu. Nie przypadło mi jakoś do gustu, raz próbowałam, ale odkryłam, że wychodzi z tego niezły sos (grochowy) :D
Rozszerzyłam przepis o nowe informacje, stare jeszcze uszczegółowiłam, no i przepis jest dłuższy. Obiecuję że po nowych roku go zaktualizuję.

PANNAmysza 2015-01-31

czy zrobione już tofu trzeba przechowywać w zamknietym pojemniku zalane zimną wodą ?
ja dziś zrobiłam mleko sojowe, zostawiłam sobie 1,5 litra do owsianki, a z reszty- też około 1,5 litra zrobiłam tofu na cytrynie.. jak dla mnie dobre i nie czuć w ogóle cytryny,nie wiem czemu piszecie, że na cytrynie jest takie okropne :D ale następnym razem zrobię więcej, z tego przepisu.. czy 4 litrowy garnek będzie ok czy za maly?

martina 2015-01-31

Garnek o takim litrażu wystarczy :)

majczi 2015-02-14

z jednej szklanki soi 350 g tofu? :o muszę koniecznie zrobić, tylko kupię soję i sól gorzką, bo tofu cytrynowe jest niestety dość paskudne, choć mam do niego sentyment ;).

kornalina 2008-12-15

Ten przepis jest świetny. Wczoraj robiłam i wyszło z tego najlepsze tofu jakie do tej pory jadłam. Sklepowego za bardzo nie lubię bo mnie odrzuca zapachem ;) A domowe tofu z cytryną to jakiś koszmar ;) Ogólnie polecam :)

x 2008-12-15

ile tego mleka sojowego?

Malinka 2008-12-20

Sól gorzka to środek przeczyszczający... Trochę się boję go użyć, żeby nie uzyskać takieego efektu.

martina 2008-12-20

Hej, Malinko! Nie bój się tej soli, nic ci nie bedzie, ta sól powoduje ścięcie, a żeby działała "leczniczo" w sensie o którym piszesz musiałabyś ja wypić :D czyli musiałabyś wypic całą tą serwatkę, której przecież się nie je :P Bez obaw. Pozdrawiam.

Malinka 2008-12-21

Dzieki, to jutro kupuję tę sól i wypróbuję przepis ;))

gj 2009-01-04

ej a to co powstaje w pierwszym kroku- taki biały płyn, to jrest do wykorzystania czy to jest odpad?

martina 2009-01-04

-->gj, przecież najpierw trzeba zrobić mleko sojowe. W tym celu miksujemy soje z wodą i przecedzamy, żeby uzyskać własnie ten płyn. W trakcie powstaje okara ( to co zostanie na sicie -zmielone ziarno sojowe, ktore dokladnie odcedzamy). Czyli miksujemy soje z woda, cedzimy i to co zostanie na sicie jescze raz miksujemy z woda ( łacznie uzywamy 2 litry wody (1 litr do całych zaren soi i 1 litr do okary). Przeczytaj jeszcze raz dokladnie przepis, na pewno sobie poradzisz.

:-) 2009-02-14

Dzięki :) naprawdę pyszne :)

joanka37 2009-02-16

Tofu jest przepyszne !!! Robilam juz drugi raz , maz jest zachwycony ,wiec "produkcja" rusza pelna para !!!

aga 2009-02-19

a gdzie można kupić tą gorzką sól?
dziękuje

nieznajoma 2009-03-03

Mi niestety nie wyszło:( Po prostu się nie zsiadło,a to co zostało mi na sitku miało grubośc dwóch milimetrów, ale przyznaję, że było w smaku dobre. Może wiecie czemu się tak robi? Z cytryną też mi się nie zsiada zadowalająco, czyli zostaje mi minimalnie tego serka na sitku (właśnie jakieś 2 mm).

martina 2009-03-03

nieznajoma, a czy uzyłaś soli gorzkiej ( kupionej w aptece?) i czy miałaś wrzące mleko ? Mi jakos zawsze sie udawalo. Przypadek ktory opisujesz, z ta iloscia serka, kojarzy mi sie jedynie z metoda, ktora polega na ukwaszeniu mleka i zagotowaniu go, bez uzycia soli, tak jak robi sie ser ze zwyklego mleka. sprobuj ponownie.

joa 2009-03-21

Tofu wyszło naprawdę smaczne, delikatne, tylko jakoś mało :( Ze szklanki soi może ze 100-150 g wyszło. Następnym razem muszę wziąć więcej soi chyba.

martina 2009-03-21

hej joa, trzeba bardzo dokładnie wyciskać przez gazę mleko, po dokladnym zniksowaniu, to podstawa. Dziś znowu zrobilam tofu, zmierzylam je i moja kostka ma wymiary ok 12x9x3 cm, wiec spora dosc i waga jak pisalam, ja bardzo dokladnie cedze. Moze w tym tkwi twoj problem z iloscia serka. Moje mleko dzis wykipialo rzez moja nieuwage i czesc stracilam a mimo to osiagnelam taka zadowalajaca ilosc. :) Pozdrawiam serdecznie smakoszów tofu

VegePancur 2009-03-22

Za pierwszym razem mi nie wyszło. Na gazie nie zostało ani grama serka :( zrobiłam wszystko według przepisu, ale jutro spróbuję ponownie :D. Zresztą ze wszystkich moich prób z tofu (z różnymi przepisami) tylko raz tofu mi wyszło, alczkolwiek było go bardzo mało i było strasznie kwaśne z uwagi na dodaną cytrynę.
Przeczytałam komętarze i stwierdziłam, że może mleko nie było już tak wrzące (przy dodawaniu soli gorzkiej), jutro zwrócę na to szczególną uwagę i zobaczymy jak wyjdzie ;)).

VegePancur 2009-03-25

Podjęłam 2 próbę i tofu wyszło pyszne! Kostka miała ponad 200g, była twadra, a tofu delikatne. Zwróciłam uwagę na tą wodę i wszystko wyszło idealnie. Za pare dni powtórka ;D.

Anna 2009-06-25

Witam
Serek wyszedl superancki :) podobny jak na zdjęciu Autorki. Znaczy przepis pierwsza klasa!
Tylko mam pytanie - nigdy wcześniej tofu nie robiłam i nie jadłam - a ono mi wyszło takie jakby gumowate.
Z tego, co widzę na innych zdjęciach, wygląda bardziej jak zwykły twarożek z mleka krowiego. To normalne, że wyszła taka "guma"?

famp 2009-08-11

Skad w przepisie mleko sojowe? Czy jest to woda powstala po oddzeceniu soi?
Czy blender mozna zastapic mikserem? :)

Iwo-na 2010-11-07

Wynik przeszedl moje najsmielsze oczekiwania! Tofu wyszlo pod wzgledem jakosci i smaku absolutnie porownywalne jak najlepsze tofu, ktore kupowalam w niemieckich sklepach z ekologiczna zywnoscia! (Moje koty, ktore mialam w Niemczech i ktore odzywialam wegansko bylyby zachwycone - ich zarelko zawieralo tofu i kiedy kupowalam jakies tansze tofu nie chcialy jesc paskudy ;-)) Tylko, ze ja nie dociskam mojego tofu, zostawiam je na gazie i wieszam zeby serwatka odkapala (tak robila moja mama twarozek w domu). Mimo to uzyskuje tofu o takiej konsystencji, ze moge je kroic w plastry lub kostke. Uzyskuje tym sposobem okolo 480g puszystego tofu pierwszej jakosci! Mam tylko wazne pytanie: dlaczego nalezy gotowac mleko az 40 minut??? Musze sie przyznac, ze kiedy robilam to tofu pierwszy raz musialam niespodziewanie wyjsc z domu i gotowalam mleko tylko 10 minut, mimo to tofu jest ok. Czy ma to jakis wplyw na jakosc tofu, czy jest to konieczne? Bo jesli nie, to uwazam takie dlugie gotowanie za strate energii i wartosci odzywczych. Prosze o odpowiedz.

atomek 2011-01-12

Hej dzisiaj zrobiłam hm tofu problem w tym że mleko sojowe nie za bardzo mi się zsiadło i wyszło z tego jakieś 5g nie wiem w czym popełniłam problem. gotowałam mleko 40 min przelałam do garnka z łyżeczką soli gorzkiej rozpuszczonej w wodzie i nic. Może problem był w tym że zamieszałam a nie zostawiłam w spokoju? Prosze pomóż.

martina 2011-03-21

Hej!
--> atomek <--
Ja po przelaniu do roztworu soli gorzkiej nie mieszam.
--> Iwo-na <--
Gotuję mleko dłużej, ponieważ chce mieć pewność, że szkodliwe substancje się "rozłożą". Wole nie ryzykować. Być może można krócej gotować. W automacie do mleka sojowego proces ogrzewania trwa ok 30 min. Bardziej przekonuja mnie przepisy gdzie mleko jest dłużej gotowane.
Pozdrawiam serdecznie

martina 2011-03-21

acha i musze wyprobowac Twoj sposob (Iwo-na) z podwieszeniem zawiniątka ;-) Na czym to zawieszasz?

tadaśka 2011-04-18

super przepis, ale zaniepokojony małą ilością wytrącającego się sera postawilem mleko z roztworem na malutkim gazie, trzymając je na granicy zagotowania - i to byl strzal w 10. w pare chwil kożuch sera był na powierzchni tak gruby, że ledwo serwatka spod spodu sie przedzierala. z 5 litrów mleka uzyskałem coś koło pół kilo tofu. pozdro.

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.