Risotto wegetariańskie po toskańsku

W garnku rozgrzać oliwę, dodać posiekane drobno czosnek i cebulę. Po chwili dodać kilka igiełek rozmarynu, pastę pomidorową i odrobinę wody. Dusić około 3 minuty.

Dodać surowy ryż i kilka chochli wody, sól i pieprz. Teraz trzeba często mieszać i sprawdzać, czy ryż nie potrzebuje więcej wody, aby zmięknąć. Gdy ryż jest już prawie gotowy dodać fasolę. Na koniec dodać parmezan i oliwę truflową (nie jest to konieczne).

Danie wykładać na posiekanej w paseczki kapuście pekińskiej.

* W oryginale zamiast kapusty pekińskiej dodawało się kapustę włoską, którą po poszatkowaniu dodawało się do warzyw razem z ryżem. Osobiście wolę surową "pekinkę".
* Oliwa truflowa dodaje fajnego aromatu, ale nie jest ona konieczna (tym bardziej, że jest droga, ale używa się jej naprawdę odrobinkę, bo jest intensywna).
* Parmezan można zastąpić mielonymi solonymi orzeszkami ziemnymi (albo dodać oprócz).