Kto chce się douczyć nt. wyboru, przechowywania szparagów i obchodzenia się z nimi, niech zajrzy tu: gotowanie szparagów - przepis podstawowy. W tym przepisie od razu przechodzimy do sedna :)

Szparagi przed obieraniem koniecznie należy dokładnie umyć. Obieramy je nie szczypiąc się zanadto, bo inaczej będą gorzkie. Obierki lądują w garnku. Uklepujemy je i zalewamy jak najmniejszą ilością wody - tylko tyle, żeby były przykryte. Chodzi o to, żeby wywar był jak najbardziej esencjonalny.

Jeżeli chcemy ugotować również same szparagi, to kładziemy je na wierzchu, na obierkach - te od spodu będą w wodzie, a pozostałe ugotują się na parze. Wywar gotujemy 10-15 min. - tyle, ile szparagi, to wystarczy.

Czy będziemy gotować obierki kwadrans czy dłużej, czy odcedzimy bulion od razu czy będzie jeszcze stał i czekał, to nie ma znaczenia. Nic z tych rzeczy nie wpłynie negatywnie na smak i aromat bulionu, a może nawet go wzmocni.