Bulion / wywar z białych szparagów (a właściwie obierek)

Name: Bulion / wywar z białych szparagów (a właściwie obierek)
Total time: 5 min
Ingredients: pęczek białych szparagów

Średnia ocena:

[5] | Komentarze [6]

Przepisy podstawowe Zupy Wykorzystanie resztek

Typ diety: wegańska

Najgorsze jest to, że cienko obrane białe szparagi to gorzkie szparagi. Obieramy je więc z bólem serca, a obierek jest tyle, że szkoda gadać. Jest jednak sposób na zagospodarowanie ich - sekretem jest to, że same są gorzkie, ale wywar z nich nie! :D Taki bulion można wykorzystać do zup jarzynowych (np. minestrone), zup krem (np. szparagowo-porowej) lub sosów. Wszędzie tam, gdzie aromat szparagów dobrze się komponuje :)

Składniki:

pęczek białych szparagów

Przygotowanie: do 15 min.

Kto chce się douczyć nt. wyboru, przechowywania szparagów i obchodzenia się z nimi, niech zajrzy tu: gotowanie szparagów - przepis podstawowy. W tym przepisie od razu przechodzimy do sedna :)

Szparagi przed obieraniem koniecznie należy dokładnie umyć. Obieramy je nie szczypiąc się zanadto, bo inaczej będą gorzkie. Obierki lądują w garnku. Uklepujemy je i zalewamy jak najmniejszą ilością wody - tylko tyle, żeby były przykryte. Chodzi o to, żeby wywar był jak najbardziej esencjonalny.

Jeżeli chcemy ugotować również same szparagi, to kładziemy je na wierzchu, na obierkach - te od spodu będą w wodzie, a pozostałe ugotują się na parze. Wywar gotujemy 10-15 min. - tyle, ile szparagi, to wystarczy.

Dodatkowe wskazówki:

Czy będziemy gotować obierki kwadrans czy dłużej, czy odcedzimy bulion od razu czy będzie jeszcze stał i czekał, to nie ma znaczenia. Nic z tych rzeczy nie wpłynie negatywnie na smak i aromat bulionu, a może nawet go wzmocni.

Przepis nadesłał(a): patrycccja, data dodania: 2011-06-17
Przepis własny autora.

Zdjęcia do przepisu:

Komentarze:

puposzyja 2011-06-22

ty to masz leb, Patrycjo :)

Iwo-na 2012-02-08

Znam to z niemieckiej kuchni. Na takim bulionie swietny jest sos beszamelowy, a la holenderski, ktory wspaniale pasuje wlasnie do szparagow! Wersaja weganska: http://puszka.pl/przepis/6816-sos_beszamelowy_do_szparagow_i_zupa-krem_szparagowa.html
Kiedys zaprosilam moja niemiecka rodzine na obiad i zaserwowalam szparagi wlasnie z tym sosem - wszyscy byli zachwyceni, a to nielada wyczyn u zajadajacych sie szparagami Niemcow.

Iwo-na 2012-02-08

Kucharz w restauracji, w ktorej pracowalam gotowal na tym bulionie zupe-krem szparagowa. Mozna ja ugotowac podobnie jak ten sos, dodajac troche mniej maki, pomijajac sok z cytryny i galke, a dodajac garsc pokrojonych w talarki szparagow.

patrycccja 2012-02-09

Kurka, jak ciężko jest wymyślić coś, czego jeszcze nikt inny wcześniej nie wymyślił ;) Iwo-na, może dodać przepis na ten beszamel normalnie, a nie w komentarzach? Więcej osób wtedy skorzysta :)

Mia 2013-05-08

Ja nie umiem tak ładnie obrać szparagów =< A może moje po prostu były jakieś nie teges ;]

nasse

2013-06-16

Nie spodziewałam się, że z obierek można zrobić bulion. Smakuje świetnie! Posłużył mi jako baza do zupy pomidorowej oraz do beszamelu.

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.